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舌尖上的武夷山庄 | 风味“稻花鱼”
发布日期:2016-9-1     浏览次数:1595人次 【



花鱼产地武夷山吴屯乡,地处高山,云雾缭绕、水质清澈。这里村民有在稻田里放养鲤鱼的传统,由于山高水冷,稻田里的鲤鱼生长缓慢,投放的鱼苗要两年后才能长大,因生长周期长、病害侵袭少,故获得了“鱼中人参”的美誉。每年清明前后鱼苗开始下田,鱼儿伴随着禾苗长大,待到稻子扬花期间,飘落的花粉更是鲤鱼的好食料。




这里四面环山,山顶部原始森林盘踞,山腰竹林似海环绕,山腰以下梯田层层叠叠,山势弯弯曲曲。山间几处民宅若隐若现,泥墙褐瓦,古朴自然,如画师随意点缀,错落有致,这美不胜收的景色,总是能将“浮天水送无穷树,带雨云埋一半山”这样抢眼于文稿之上的纯粹自然诠释得如此具体。



 



言归正传,我们来看看特色稻花鱼的制作方法:

中秋前后,稻谷黄、鱼儿肥。村民们在稻田内侧开出浅渠,连续几天放水,慢慢将鲤鱼引入渠内,然后用鱼篓一一捉起来。


 

 

 

将稻花鱼杀好洗净,用盐、料酒等淹制20分钟;等油锅开时,投入姜片三五片,鱼入锅煎制,一面煎出金黄色后,翻另一面煎;待两边都煎好后,投入蒜、桂叶、芋子、田梗豆、啤酒两瓶、辣椒、盐、味精等,烧开高味后,装进小锅中,放文火慢炖约十分钟,一份鲜爽可口的武夷美食就上桌了。


 

 


说起这吴屯稻花鱼的历史起源,有着上千年的历史,传说汉武帝祭祀武夷君时,供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干;据考证,此鱼的生产,则从北宋就开始了——人们在海拔五六百米高的稻田里放养鲤鱼,由于以田里的浮游生物与稻花为食物,加上高山温度低,鱼生长缓慢,所以稻花鲤鱼肉嫩骨酥。武夷山(原崇安)建县后,历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品,并且多次受到嘉奖和好评。

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